11款不粘锅测试报告：美厨不敢用，两款让我安心

“锅碗瓢盆”，锅是排在第一位的，中国人“红红火火”的日子少不了一口好锅。

跟着日子质量的进步，锅的品种也杂乱起来，其间主打“简便不粘、少油健康”的不粘锅就是许多可巧的首选。

那么不粘锅有没有质量问题？可巧怎么选购高性价比的不粘锅呢？“网红”麦饭石不粘锅真的是麦饭石做的吗？

2019年1月，消道长测验了11款市道热销的不粘炒锅。

苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

总搬迁量、高锰酸钾损耗量、重金属溶出（以铅计）、不粘性、耐磨性

1.炊大皇、卡罗特、美的的归纳测评表现较好，CCR指数抢先；

2.美厨总搬迁量超出国标5倍多，归于不合格产品，不引荐购买及运用；

3.除炊大皇外，10款不粘锅均溶出必定量有机物，溶出量在国家规则范围内，正常运用不会形成损害；

4.卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味稍逊；

5.11款不粘锅涂层刮花后均有总搬迁量分出，且超越国家安全规范，主张可巧及时替换被刮花的不粘锅！

不粘锅尽管运用方便，但与铁锅、不锈钢锅等比较更为娇气。

可巧对不粘锅安全性的忧虑多来自于它的涂层。如脱落的涂层随食物进口是否有毒？刮花的锅还能持续运用吗？

总搬迁量是不粘涂层的质量安全的要害目标，表明在水、酸性、油性等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质搬迁分出。这些物质被吃进去对健康无利，还会直接影响你精心制造的美食的色、香、味。

现在，国标要求食物触摸用涂料及涂层总搬迁量应≤10mg/dm²。

消道长此次总搬迁量测验的食物模仿物为4%乙酸，这种测验条件能够对应日常日子中烹饪酸性食物的场景。

此外，消道长还在相同的测验环境下，将一切不粘锅锅底刮花进行测验，模仿可巧运用过一段时间后，涂层呈现磨损的状况。

▲总搬迁量测验（涂层未刮花）

▲总搬迁量测验（涂层已刮花）

测验成果显现，涂层无缺的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总搬迁量，数值别离为56.9.3.5mg/dm²。

值得注意的是，美厨的总搬迁量超出了规范要求的10mg/dm²5倍多，归于不合格产品；而苏泊尔的总搬迁量则挨近规范要求上限。

而刮花后的不粘锅中，包含美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的一切11款不粘锅均检出了必定数值的总搬迁量，且均超越10mg/dm²，其间美厨总搬迁量更是高达321.1mg/dm²。

针对刮花后的检测成果，消道长主张我们及时替换不粘锅，尽量不要运用已刮花的不粘锅，不然可能对健康发生晦气影响。

此外，消道长主张，尽量不要用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅制造酸性食物。

由于铁基自身抗锈才能差，在酸性条件下很简单被大面积腐蚀，底材会很快发生锈迹，从而把涂层掀起，这种状况在此次的测验中也得到验证。

高锰酸钾损耗量直接反映的是有机物溶出的量，假如有机物溶出偏多，人们在铢积寸累的运用中会对人体形成损害，晦气于身体健康。

国标规则，不粘锅涂层高锰酸钾损耗量不得超越10mg/kg。

测验成果显现，11款不粘锅中，仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物。

其他包含宜家、卡罗特、爱仕达等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3mg/kg的有机物，但溶出量在国家规则范围内，正常运用不会形成损害。

关于不粘锅的适用温度，消道长主张最好不要超越250℃，以及不要长期干烧，这种状况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。

不粘锅首要当然是要“不粘”了，消道长除了参照规范要求进行的无油煎鸡蛋外，还加入了无油煎牛排的测验场景，每组别离进行三次平行实验。

不粘性的成果根据国家相关规范进行鉴定。

▲《家用食物金属烹饪用具不粘外表功用及测验规范第2部分：不粘性及耐磨性测验规范》：煎蛋不粘性实验成果点评

为了更直观，消道长将成果点评等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。

测验成果显现，卡罗特、宜家等不粘锅不粘功用表现出色，测验历程中能够完好铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测验时食材还能自在滑落，这样的不粘作用是很不错的。而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测验表现均不抱负，部分测验中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘作用相对稍差。

耐磨性表现了不粘锅涂层反抗外界要素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的才能。

国标要求，煎炒类不粘锅平面耐磨性的循环冲突次数须到达5000~15000次及以上。

▲《家用食物金属烹饪用具不粘外表功用及测验规范第2部分：不粘性及耐磨性测验规范》：平面耐磨性实验成果点评

测验成果显现，一切11款不粘锅的循环冲突次数悉数到达15000次，契合国家规范要求。

但其间苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，呈现了暴露基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超越规范要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超越规范要求的10条），比较其他10款不粘锅耐磨性稍显差劲。

现在许多电商渠道均有售“麦饭石”不粘锅，产品页面多声称“麦饭石是天燃矿藏药石”“富含58种微量元素”“改进水质”等。

本刊查阅多款“麦饭石不粘锅”产品标签发现，所谓的“麦饭石不粘锅”实践多为“麦饭石色不粘锅”“麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石质料所制，单个产品的涂层首要仍是特氟龙。

华东理工大学食物药品监管研究中心副主任刘少伟表明：“纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖。而麦饭石不粘锅在严厉意义上来讲也是归于涂层锅的一种，指的金属外表以麦饭石涂层乃至是大理石涂层作为不粘规划的炒锅，归于独特功用的涂层不粘锅。”

而现在市道上大多“麦饭石不粘锅”及“麦饭石色不粘锅”一般是在外表喷涂相似麦饭石的纹路图画，并不是麦饭石做的，所以相似不粘锅声称的麦饭石好处缺乏为信。

（实验成果仅对测验样品担任，不代表其同一批次或其他类型产品的质量情况）