饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？这个“危险温度区”要知道！细菌猖獗、风

不论是在家煮饭，仍是外出就餐，剩菜剩饭都不可防止，这时不少人会挑选放进冰箱保存、第二天持续吃。

可是有一个问题一向广受争议，饭菜是凉了放冰箱好，仍是趁热放好呢？

许多白叟以代代相传的方法，确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观念：热菜放冰箱，会影响制冷系统的工作效率，缩短冰箱寿数。

但也有人持对立定见，以为：趁热放进冰箱，才干确保饭菜的健康。

究竟哪种说法更有道理呢？

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饭菜凉了放冰箱好，

仍是趁热放好？

1放凉的饭菜，细菌繁衍猖狂

在5℃~60℃时，细菌的活动是最猖狂最快速的，因而5℃~60℃也被称为食物的“风险温度区”。

放凉的历程，正是细菌繁衍的大好机会，特别夏天，更或许会以成倍的速度添加。

所以，饭菜在进冰箱之前的时刻，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分风险。

美国食物药品监督管理局也曾主张道：食物不要放在室温下超越2小时，而在较高温度的室温下（32℃以上）则不宜放置超越1小时。

2热菜直接放进冰箱，损耗能够忽略不计

热饭热菜放入冰箱，会时刻短进步冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会马上发动降温程序，让冷藏室康复低温状况。

尽管热菜放冰箱会略微添加冰箱担负，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运转范围内。与其细菌繁衍导致食物坏掉，多花这点电费并不惋惜，究竟安全才是最重要的。

而热饭热菜也会在这个历程中逐步降温，详细时刻或许依据饭菜量有不同，可是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。

提示：放进冰箱的食物仍是尽早吃掉，防止养分的丢失和细菌的繁衍。

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做好这4件事，

剩菜、剩饭吃得更健康！

1宁剩荤菜，不剩素菜

植物性食物天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，特别是深绿色的叶菜，含量会更高一些。尽管放置一夜后也远远达不到中毒、致癌的程度，但吃新鲜的总之更好。

并且，蔬菜通过久放和再加热，养分丢失多，口感改变大，还更易蜕变；肉类（不包括海鲜）尽管也会丢失一些B族维生素，但蛋白质等养分素多得以保存，口感也相差不大，相对来说能够保存得久一些。

所以主张我们，在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，接着极力处理鱼虾蟹等海鲜，肉类荤菜吃不完的能够留到下一顿。

①绿叶蔬菜：保存时刻0天（凉拌菜更要赶快吃完）；

②海鲜类荤菜：保存时刻1天；

③畜禽肉类荤菜：保存时刻不超越3天；

④主食：保存时刻1到2天。

2用保鲜盒分装

剩饭、剩菜最好用带盖的保鲜盒密封盛放，一来能防止穿插感染，二来能防止串味，并且比较大大小小的碟盘，保鲜盒还能协助节约冰箱空间，看起来更整齐漂亮。

装的时期能够将剩饭菜分红几份，这样每次吃的时期能够直接拿取适宜的重量，防止重复加热的问题。

3尽量放冰箱上层

冰箱中的生食、熟食须要分隔放置。

微生物也会沉降，也就是说，细菌是往下走的。而熟食细菌较少，所以应该用保鲜膜或保鲜盒密封放上层，往下顺次放半熟食物、生食，有利于防止细菌穿插污染。无论是冷藏室仍是冷冻室，都应该遵从这个准则。

别的，各类食物在放置时还要留意留有空地，不要过于严密。

4吃前完全加热

剩饭菜在吃之前一定要完全加热，特别是肉类。完全加热指的是把菜全体加热到100℃，并坚持欢腾3分钟以上。

为了防止受热不均的状况，我们能够用筷子、叉子等东西看一下食物的内部，确认里边都热透了再出锅。

（我是大医师官微）