生吃烹煮都美味：鲻鱼，家常菜最常见

闽海（福建和浙江南部所邻海域）里有一种小鱼，每年冬天都会大量繁殖。它的鱼鳞闪着银光，身体呈银灰色，就像会发光一样。有人说它是鲻鱼的鱼苗。

那么，鲻鱼是一种什么样的鱼呢？

鲻鱼有着红色的眼睛，背上长着锋利的鱼鳍。古人认为，冬天的时候，鲻鱼会藏在水底淤泥里度过，就像冬眠一样。它的嘴里还会时不时地含着泥，所以又有人说它是会吃泥的鱼。

鲻鱼营养丰富，肉嫩味美，就连吴王孙权都对它很感兴趣，听说之后想要立马解解馋。介象是三国时期吴国著名的隐士和方士，据说他种植瓜果蔬菜，瓜果蔬菜转眼间就成熟了。有一次，他和吴王在大殿中讨论哪种鱼的肉最适合做成生鱼片，提出：“要说这肉质最佳的鱼，定是鲻鱼无疑。”于是，吴王便命人在大殿中央挖了一个正方形的小坑，往里面灌满水，而介象则一本正经地在水坑中钓起鱼来。没过多久，介象果然钓到了鲻鱼。吴王喜出望外，询问介象：“这……这鲻鱼能吃吗？”介象回答说：“这是我专门钓来供您享用的，哪有不能食用的道理呢！”于是，吴王便命令厨子将鲻鱼切成片，果然美味。

鲻鱼对盐度的适应性很强，所以它在海水和淡水中都可以生活，但主要栖息在靠近海岸的浅海、海湾、河口等温暖水域的中上层。鲻鱼为杂食性鱼类，是世界上重要的经济鱼类之一。

《鲻鱼》古名：鲻鱼、鲻文献原文《清宫海错图》《汇苑》云：松江海民于潮泥中凿池，仲春于潮水中捕小鲻盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最。其鱼至冬，能牵泥自藏。《本草》云：此鱼食池，与百药无忌，久食令人肥健。《神仙传》载：介象与吴王论鱼味，称鲻鱼为上，乃于殿前作广坎，汲水饵鲻，脍之。