这种吃肉的“老头鱼”，以前多到没人要，如今却成美味，你认识吗

摘要：东北这种吃肉的“老头鱼”，以前多到没人要，如今却成了人们餐桌上的美味，你认识吗？

东北的老头鱼是一种冷水鱼，在东北很久以前都是，那种棒打狍子，瓢取鱼的物产丰富的年代。这种老头鱼，也就是喂鸡鸭的东西，谁也没把它当做成美味。可是近些年来，随着人们不断地去捕捞河里的鱼，现在大河里的冷水鱼也是越来越少。自然而然的，这种冷水鱼叫做老头鱼的，也成为了人们餐桌上的美味。

老头鱼又叫沙姑鲈子，也有人叫它山胖头，这种鱼活动性不强，不远游，生命力极强，在缺氧的情况下也能生存，在水较浅的泡子里也能越冬。冬天来临，水面结冰，但它可以潜伏在水底泥土中，几乎一动不动，就像青蛙和蛇一样处于冬眠状态。正因这老头鱼有这般本事，于是，也有人叫它还阳鱼。

说起老头鱼，北大荒人没有不知道的，东北民谣：“棒打狍子瓢舀鱼”，舀的就是北大荒沼泽地水泡子里的老头鱼。说瓢舀鱼有点夸张，不过，钓鱼是实实在在的事，钓鱼咱也不是外行，但也算不上内行。以前曾有过在大河中钓鱼的经历，找根柳条子或色木棍，绑上根竹梢子，这就是钓鱼的鱼竿；再找根高粱杆，选出一段，拨去外皮，只留下中间的芯，往鱼线上一系，这就是鱼漂。就这样简陋的设备，也常常是收获颇丰。其实，不是钓术高明，而是河中鱼太多。

听朋友介绍说，这老头鱼由于凶猛和贪吃的习性所致，它比一般的鱼都要好钓。钓竿不用细说，手杆就好；钓饵简单，蚯蚓即可；漂适中就行，没有什么特殊要求；与钓其它鱼所不同的是鱼钩挂好蚯蚓甩入水中，不要静等，而是要借助手杆上下的轻微运动来挑逗起老头鱼贪吃的欲望，从而诱其上钩。

老头鱼不会像鲫鱼那样顶漂，也不会像柳根子那样先逗食；它只要发现钓饵，便会毫不客气地将其一口吞下。也就是说，你只要见到漂被猛地拉了下去，这鱼就算钓着了；而且你不必担心它会吐钩，因个性所致，它常会把钩给吞到肚子里。老头鱼习惯于吞钩，因此，钓它也是很费鱼饵的，钓三两条就得挂一次鱼饵。

这老头鱼还真的好钓，不一会儿的功夫就钓了十几条。旗开得胜固然好，但得意忘形却千万要不得。这不，高兴之时，一不心却将装蚯蚓的饵料盒弄到了池中。只能再去挖蚯蚓了；垂钓‘工作’也只好暂告一段落。这时，旁边有人说：听说以前有人用肉渣钓过老头鱼。用肉渣钓鱼，还真有点创意。有腿快的，早已去厨房找来几小块碎肉。用刀切成适当小块儿，挂到钩上；甩杆，暂时的寂静。正当大伙儿都对用肉钓鱼的做法产生疑问时，突然，鱼漂被猛地拉入水中；收杆，一条老头鱼也随之露出了水面。这老头鱼不愧是肉食鱼，凶猛的本性让它连猪肉也不放过。

在以前，这是没人愿意钓到老头鱼的，就算钓到了也是扔在河边，没有人会要的。因人们都说它有毒，就连用它来喂鸡喂鸭子也不敢，所以很多，也容易钓。而如今，却成了人们餐桌上的美味。老头鱼肉质细嫩，刺少味美，富有营养。这种鱼尽量别干炸；宜做酱焖或红烧，无论哪种做法，都是一道不错的美味。