手工顺德鱼腐+免切金凤鱼片，大厨易当，美味难挡

寻味顺德

顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初。

在中国，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德别称)”的民间谚语，以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。

2014年12月1日，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。

顺德美食给人的印象多数是双皮奶、均安蒸猪、伦教糕等民间小吃。相较于沿海地区对海鲜的热爱，顺德人更偏爱河鲜，对鱼虾的处理方式堪称一绝。说到这，就不得不提倍受吃货们喜爱的鱼腐。

手工鱼腐

很多人第一次听说鱼腐，都以为是鱼肉加豆腐的搭配。其实并非如此，里面不但没有豆腐，从口感上也和豆腐有很大的不同。

制作鱼腐非常考究手上功夫，关键就是要让蛋液和鱼蓉充分相融，慢慢炸出金黄色泽，才能软滑甘香。

品质上乘的鱼腐，可以作主菜也可作配菜，可以用于滚汤亦可配于鱼球。

菓子君则觉得，正所谓大道至简，只需再取少许高汤，佐以芹菜、大蒜或丝瓜木耳等蔬菜烹煮鱼腐，便胜过多少人间美味！

吸满了汤汁的鱼腐卸下了看似坚硬的外壳，化作口中难以忘怀的柔滑。只消轻轻一咬，鱼肉的香味和高汤的鲜味融为一体、潺潺流出，直教人欲罢不能！

鱼腐虽然颇为家常亲民，但也不乏登上大雅之堂的底蕴。顺德籍粤菜大师黎和，曾用鱼腐代豆腐，把传统家常菜“郊外鱼头”，改造成了广州北园酒家的十大名菜之一。

亦有诗咏鱼腐：“甘香幼滑色鲜黄，浸烩炆扒尽擅长。信手拈来堪入馔，须臾可作靓羹汤。”

讲起“鱼腐”这个名字的来历，其实还有段“古”！

据传，古代顺德有个孝女，她常见老父每日吃咸鱼青菜而郁郁寡欢，于是想弄一种新菜肴出来，好让老人家换换口味并且开开心。

她从鲮鱼脊肉上刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液，搅匀，捏成丸子，放入油锅炸成金黄色，最后烹制成菜。

老人家品尝了这道新菜后，终于露出难得一见的笑容。很快这种美食在当地流传开来并逐渐远播。

乡亲们特意把这款美食叫“娱父”，就是娱乐父亲之意。由于这道菜的主料是鱼，形状又略似炸豆腐，后来谐音称为“鱼腐”。故事真假犹未可知，但如此来历，确实令人莞尔

鱼腐宜汤又宜烩，经过精心的处理，老少皆宜。由它支撑的各式菜肴汤水味道鲜美，是一年四季都能吃到的美味！现在只需动动手指，即可将顺德风味鱼腐套餐带回家哦！

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