14年实战经验，阿五掌门樊胜武首次公开品牌秘籍
□大河报·大河客户端记者周星魏朝林
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“品牌有魂，那魂是什么？如何打造？”6月28日下午，2018中部餐饮大讲堂·品牌季第三期邀请到中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武登台授课。当天，他以“品牌•有魂”为主题，从做生意vs做事业、品牌vs品类、企业文化vs老板文化、认知vs事实、广告vs公关五个维度进行主题分享。
这是阿五首次对外揭秘14年品牌发展秘籍。现场，100余位嘉宾频频点赞。如果您正在做品牌，不妨对照阿五发展之路，予以借鉴。
当天，河南省餐饮协会食材专委会主席、郑州市鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋，河南省餐饮协会食材专委会名誉主席单位、一加一天然面粉全国餐饮渠道总经理王威，河南省餐饮协会食材委副主席、剑鱼原汤鸡粉董事长张安定，河南省餐饮协会食材委副主席、李家天然小磨香油董事长李永生，河南省餐饮协会食材委副主席、河南蜀正园食品有限公司副总经理李建，河南省餐饮协会食材委副主席、和喜来山林跑养猪肉董事长李兴旺等领导嘉宾莅临。
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做企业不得不思考的5大战略，你怎么看？
“从2004年到现在，阿五已经走了14年。这期间，我们经历过成长与发展，也有品牌的积累与沉淀。我希望阿五的经历能够对你们有所启发。”开场，阿五品牌创始人樊胜武深情讲述。
一：做生意VS做事业
“做生意是为了挣钱，而做事业是长远的。”樊胜武讲述，2004年，他创办阿五这一品牌时，已经是五星级饭店的行政总厨，年薪有六位数，且有车有房。所以，阿五的品牌基因就是为了发展豫菜、打造豫菜品牌，而非挣钱。
时隔14年，介绍起阿五的创办初衷，樊胜武依然感慨。“2003年，我在国际饭店，那时河南厨师做的菜要由北京、广东的师傅去接受感谢，原因是领导觉得‘河南厨师上不了台面’……甚至一些河南厨师找工作也要学几句广东话、四川话，这很刺痛我。”
“豫菜文化厚重，但没有品牌。打那儿起，我就打算要做一个豫菜品牌。我不是做生意，而是要做事业。”樊胜武介绍，做生意的标准就是是否赚钱，赚钱就干，不赚钱就换。但做事业，是一项工程，需要投入更多的金钱与经历，关键不一定是赚钱的。
樊胜武举例，无论是食材升级，还是成立阿五大学，亦或是举办各种活动推广豫菜、推广河南，阿五的“动作”已经超出一家企业的范畴。而这些看不到的努力，就是为了一项事业。
二：品牌VS品类
2015年，“阿五美食”正式更名为“阿五黄河大鲤鱼”，成为当年餐饮界的重大事件。
樊胜武强调，品牌更名不是一时兴起，也不是改个门头那么简单，阿五的更名和战略定位有关，更是做好了方方面面的落地与配衬。
关于为什么更名，樊胜武现场解读：一是要以品类思考，以品牌选择。而是想给河南一道名菜。
“如果一个品牌一分钟说不清楚自己是干啥的，就说明你的定位有问题。”樊胜武强调，这是一个信息过剩、选择过剩的时代。过去吃饭考虑的是去饭店吃什么，现在变成了是吃什么去哪吃，消费者的转变倒逼企业细分市场。
那什么是定位？樊胜武解释，定位就是你是谁？从哪儿来？到哪儿去？特色是什么？招牌是什么？如何让喜欢你的人以最快的速度找到你？
“阿五更名阿五黄河大鲤鱼，就是希望找到自己，给河南一道名菜，让大家提起河南就想到豫菜，提到豫菜就想到黄河鲤鱼，提到黄河鲤鱼就想到阿五。”樊胜武笑着谈到。
同时，樊胜武指出，对于企业，时间成本才是最大成本，如果没有反向，宁愿停着也不能乱走。“很多时候慢即是快。”
三：企业文化VS老板文化
樊胜武认为，企业文化并非老板文化。不是老板想干嘛就干嘛，也不是老板写几句话，挂在墙上就成了企业文化。真正的企业文化，是源于企业内部的，以员工行为为载体的精神表述。
“确定企业文化，需要先找到企业的价值观，再去梳理角色、使命、愿景、雄心。”樊胜武分享，阿五的企业文化，就是所有员工一起梳理，也是大家切实在做的。他以阿五的16字价值观举例：诚信务实、追求极致、开拓创新、成就他人。
其中，“诚信务实”首先表现在创办14年，从未拖欠过员工工资及供应商货款。而“成就他人”，则是阿五自创办起，就是希望能为食客、为员工、为合作伙伴、为行业做事，想成就一个品类。
“文化决定战略，战略决定管理，管理决定细节，阿五之所以能够打造一支团结、务实、开拓进取的团队，与其企业文化内核中的‘分享和成就’是分不开的。”樊胜武说。
四：认知VS事实
“认知大于事实。”樊胜武现场剖析，认知就是他人的第一印象。比如：买手机找谁？买空调找谁？吃鲤鱼找谁？消费者的第一选择就是所谓的认知。“商战的本质就是认知之战，要让消费者第一时间找到你。”
那么，如何占领消费者的认知？樊胜武现场解答：“宣传很重要。”
他讲述，目前是信息过剩的时代，消费者每天要接受大量信息，如何让消费者知道你，了解你，找到你？只有不断加强品牌认知。“消费者的认知有限，你不占领就会被被人占领，酒香也怕巷子深，低头拉车更要抬头看路。”
五：广告VS公关
“广告是自己说自己好，公关是别人说你好，两者有质的区别。广告是内部思维的自说自话，公关则是外部思维，与食客、与行业形成互动和链接。”樊胜武总结。
“以阿五为例，品牌更名后，阿五在公关上做了大量动作。一是让世界品味中原的大型推广活动，二是持续了三年的阿五呗黄河鲤鱼烹饪大赛。要持续不断地在行业内发声。”樊胜武强调：品牌不发声、不说话，就会老化。
而对于公关活动，阿五有着不少秘籍。
樊胜武总结，一是创始人的亲自代言。他认为，没有人比品牌创始人珍重品牌，品牌创始人是最好的代言人。二是外部交流，审时度势，借势借力。据悉，仅2017年，阿五参加国内外交流分享达50余次，覆盖3000万人次。三是抱团发展，联合上下游、餐饮同行合力发展。作为豫菜领头羊，由阿五牵头成立的“豫菜品牌圈”“誓师大会”等，影响巨大。
“这是最好的时代，河南餐饮品牌的春天已经来了，希望大家练好内功，做好自己，抱团发展，共同助力中原崛起和中国梦的实现。”樊胜武深情告白。
互动
为企业解疑答惑，阿五收获如潮好评
3个小时的分享过后，现场近百名嘉宾兴致不减。各路大咖频频举手，对话阿五品牌创始人。
一个小时的互动时间，十余名企业家抛出问题，话题涉及食材升级、企业管理、餐饮智能化管理、品牌推广等多个角度。
其中，对于频频提及的食材升级，樊胜武认为是趋势也是必然。“趋势是不可逆的，现在是货真价实的时代，而非质优价廉。”
而对于食材事业，樊胜武认为企业首先要做好产品，然后去匹配相对应的餐饮企业。他强调，做品牌，和谁在一起，也很重要。
提起企业，势必要提到如何留住人才。
针对这个问题，樊胜武总结了三点看法：一要做好品牌，品牌强势才会吸引优质人才。二要有合理的薪酬待遇。三要梳理企业文化，与员工有内部联络，让员工有内部动力。
“收获很多，能够全方位从一个企业的发展剖析，更精准也更有效。”活动结束，参与嘉宾们纷纷点赞。