软嫩多汁的蜜汁叉烧，2招在家做，颜色红红火火，别的地方学不到

除了外卖，我从未尝试过吃叉烧这道菜。叉烧的肉质柔软多汁，色泽鲜艳，香气扑鼻，仅看图片就让人垂涎三尺。

许多人认为，想要得到红润油亮的叉烧，无需色素，只需选择合适的材料。然而，市场上的许多叉烧外表鲜艳，色泽诱人，这往往是因为一些不良商家在制作过程中使用了色素。消费者们多次被欺骗后，每当看到色泽鲜红的叉烧，就会下意识地认为它是用色素制成的。然而，也有纯天然的色素，只是成本会高一些。当你遇到价格便宜的叉烧时，需要格外留意。

今天，我将与大家分享如何制作叉烧，使它呈现出红润油亮的色泽，同时保持健康。事实上，制作烧腊的人都知道，糖色是最好的上色剂。糖色自然健康，色泽稳定，但相对的，糖上色对火候的要求较高，如果火力不稳定，或大或小，容易导致叉烧肉未熟，或烧焦，或上色不到位，影响卖相。

下面，我将提供一个糖色的制作步骤，供大家参考。

食材：半肥瘦猪肉600克，叉烧酱三大勺（约半瓶），蒜半个，姜三四片，白酒一大勺，酱油一大勺，蜂蜜一大勺，另外调制：蜂蜜一大勺，叉烧酱一大勺。

步骤： 1、肉洗干净，控干水。 2、蒜和姜剁碎。 3、放入姜蒜，加一勺蜂蜜。 4、加一勺酱油，加一勺白酒，加三勺叉烧酱，涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制一天以上。 5、蜂蜜加叉烧酱混合。 6、烤盘里面铺上油纸或锡纸，把腌制好的肉放上去。 7、烤箱预热，进烤箱前在肉的表面再刷一层蜂蜜酱。 8、上下180°烤15分钟。 9、取出再刷一次蜂蜜酱，再200°烤15分钟。 10、取出来，翻面刷上蜂蜜酱，再200°烤15分钟。 11、最后取出来刷最后一次蜂蜜酱，230°烤5分钟逼出油来，就可以了。 12、把边上烤焦的肥肉去掉，稍微放凉一下，把叉烧切片就可以了。 13、配上自制辣椒酱，真的很好吃。

小贴士： 1、买肉的时候可以选择梅花肉，五花肉也可以，我买的这个好像是前腿肉，只要半肥瘦的就可以了，口感会比较好。 2、如果觉得火候难掌控，那可以试试这个办法：使用红曲米。红曲米色泽天然，消除了色素的负面影响，且红曲米和色素一样，本身就是红色，可以一定程度的缓和糖上色的难度。红曲米的使用方法跟色素差不多，都是将红曲米包好，放在皮水中即可，用量的话根据你想要的颜色放，想要叉烧颜色深点就放多点。