在美食之都顺德必吃的21种名菜，你吃过几种？

1.**桑拿鸡**：这道菜能最大程度地保留鸡肉的原汁原味。将鸡处理好后放在蒸隔上，利用蒸汽将鸡肉蒸熟。鸡肉肥而不腻、鲜嫩多汁，肉质紧实又爽滑，精华被完全锁住。蒸隔下的高汤或粥会吸收鸡肉汁，味道超级鲜甜。

2.**清水打边炉**：清水打边炉以一锅清水征服味蕾。其食材讲究新鲜、优质，猪肝要厚切，牛腱要剔筋，猪脸肉要肥瘦参半。吃的时候要“守规矩”，按照猪肉滑、竹肠、鸡肉、鲫鱼等顺序倒入滚烫的沸水中，熟后快速捞起，这样才能品尝到食物最鲜美的味道。

3.**毋米粥**：它是清水打边炉的升级版。厨师精心熬制米汤，然后将鱼片等食材放入其中煮熟，鱼片的鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑。白贝和鲜虾也能在粥底中激发鲜味。

4.**顺德鱼生**：追求食物本味的顺德人喜欢生吃鱼生。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中，夹起鱼片时说“捞起捞起，风生水起”，寓意美好。鱼生口感鲜嫩、爽滑。

5.**双皮奶**：由香醇水牛奶制作而成，口感甜而不腻，入口即化，奶香浓郁。

6.**金榜牛乳**：和白粥是最佳拍档，它小小一片却浓缩精华，口感醇香、奶香浓郁，咸甜可口，放在粥里能清热下火，让粥更加绵滑香甜。

7.**伦教糕**：有“岭南第一糕”的美称，传承百年。其糕体洁白清甜，柔韧弹牙，甜味和酸味比例恰到好处，清爽不油腻，食后还有淡淡回甘。

8.**陈村粉**：选用糯性适中的早籼米，经青石磨磨出细腻米浆，沸水蒸制而成。它的口感独特，可蒸、炒、滚、煎等，有70余种不同做法，各有滋味，让人百吃不腻。

9.**均安蒸猪**：制作方法简单，猪腌制后放入猪盒，用柴火烧熟。蒸猪的猪皮爽脆不油腻，猪肉脆嫩弹牙，肉香浓郁，有着别具一格的清新感。

10.**脆皮烧鹅**：是顺德美食“荤”代表之一。烧鹅皮脆、油足、肉香，新鲜出炉时油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，肉汁香浓，令人垂涎。

11.**煎鱼饼**：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这道传统美食已有一百多年历史，曾获“中华名小吃”称号。

12.**粉葛蒸肉**：一道传统名菜，此菜贵在肉腩肥而不腻，猪皮是精髓，口感好且富含胶原蛋白。粉葛吃起来粉粉的，汤汁清甜，还能润燥去湿热。材料包括粉葛、五花肉，以及浙醋、南乳、老抽、蜜糖、蒜茸、盐、玫瑰露酒、砂糖、花椒、八角、蒜片等调料。

13.**醉鹅**：选用广东四大名鹅之一的马冈鹅。鹅肉先煎至半熟，再倒入米酒和南乳酱汁焖煮，全过程不放一滴水。米酒烧热后，店员会点火，使鹅肉充满酒香。鹅肉又嫩又多汁，且不失嚼劲，酱汁与酒香完美融合。

14.**鸡包饭**：这道菜并非鸡里面包着饭，而是烧鸡、煎包、炒饭的结合。烧鸡皮香脆，鸡肉软嫩多汁；煎包的梅菜馅解腻提鲜，与叉烧香气融合；炒饭渗入烧鸡鸡油，香气十足。

15.**香草烧排骨**：选用排骨最嫩的部位，味道稍带甜，可能容易腻，搭配的泡菜是亮点。

16.**金蒜炖土猪汤**：味道浓郁不失清甜。

17.**盐油水蒸无骨鲫鱼**：将鲫鱼骨肉分离，除鱼腩部分留大条鱼骨外，没有细小骨刺。这种做法最能吃出鱼肉的鲜味，也考验鱼的新鲜度。

18.**盐插虾**：走油后盐焗的做法，比白灼多了一层风味。虾壳咸香薄脆，不用剥壳，虾肉鲜甜，能吃出食材新鲜。

19.**猪颈肉**：肥瘦相间，嚼起来有点弹牙的感觉，搭配酸辣酱味道很棒。

20.**春花酥**：内馅是韭菜和鱼滑，外表裹面包糠炸制，酥脆掉渣，淋上沙拉酱很好吃。

21.**一品花乳**：即细腻顺滑、豆香味十足的豆腐花，搭配爆珠红豆，口感丰富。

顺德美食丰富多样，除了以上这些，还有大良炒鲜奶、姜撞奶、大良炸牛奶、鱼仔饼、蜂巢芋角、盲公饼、猪杂粥、乐从鱼腐等也值得一试，你可以根据自己的口味和喜好去探索更多美味。此外，不同的餐厅可能在烹饪手法和口味上会有一些差异，可以多尝试几家，找到最合你口味的那道菜。同时，注意选择正规、卫生的餐厅，以确保用餐的安全和愉快。希望你能在顺德享受一场美食之旅！