馋哭了！珠海特产！不吃鱼也会爱上！
要说珠海人最怕什么问题
除了「珠海哪里好玩」
可能就是「珠海有什么好吃的」
而有一味美食
既是地道的「珠海特产」
又有着货真价实的美味
它就是金湾「黄立鱼」
黄立鱼又叫黄脚立
因有着黄色的尾巴和鱼鳍而得名
以鲜嫩爽滑、胶质丰满出名
前不久
刚拿下国家地理标志产品认定
蔡澜曾说
全世界最好吃的鱼叫「黄脚立」
生活在中国黄立鱼之乡金湾
哪能不尝尝
美食家同款地道美味
蒸、焖、汤、煎、灼
金湾黄立鱼做法多多
今天
小金就带你探探金湾几家
能吃黄立鱼的餐厅
每家店做法各具特色
大厨们还分享了不少做鱼独门秘籍！
吃货朋友绝对不容错过
（文末有福利！）
生活在淡水与海水交汇处的黄立鱼，完美地融合了淡水鱼的细腻与海水鱼的鲜美，是本地老饕的最爱。
而要说最下饭的做法，还得是热油干煎。在三灶镇木头冲村的海龙宫饭店，老板袁英荣出生在渔民世家，从小吃鱼长大，做出来的「香煎黄立鱼」自是地道。
俗话说「近水楼台先得月」，海龙宫饭店就位于三灶海边，因此店里的鱼都是渔民打捞的野生黄立鱼，鼓鼓囊囊，生猛灵活，小金甚至在现场看了一出「鱼跃龙门」！
平底锅下油，待油温升至适中，将黄立鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。随着温度的升高，鱼皮逐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。
中国人做菜往往注重经验和手感，海龙宫饭店的煎黄立鱼也是如此，煎至金黄即翻面，皮薄而煎不破，一切唯手熟尔。
煎好的黄立鱼最宜趁热吃，金黄酥脆的外皮在舌尖上轻轻炸裂，释放出阵阵香气，内里鱼肉细腻滑嫩，不添加糖分，却带着微妙的甜味。
除了香煎黄立鱼，海龙宫饭店的清蒸黄立鱼同样不容错过，其秘制酱汁为清蒸黄立鱼增添了无尽的风味。
鱼肉经过清蒸的方式处理，用筷子轻轻一拨就能散开，每一口都鲜嫩多汁。搭配用葱、蒜、虾等材料爆香的酱汁，使得每一口都充满了多层次的味道。
值得一提的是，海龙宫饭店有着壮观的海景，日落时分，夕阳余晖洒在波光粼粼的海面上，坐在海龙宫的窗边，品尝着清蒸黄立鱼的鲜美，再配上一杯清茶或美酒，眼前的美景与口中的美味相互映衬，完美！
海龙宫饭店
地址导航：海龙宫饭店
人均价格：50-100元
预约方式：/
⚠️注意事项：为保证黄立鱼新鲜，需提前一天预约。
营业时间：9:30-21:00
清蒸、豆豉蒸都是广府常见蒸法，不过金湾还有隐藏「高人」琢磨出了油柑蒸，让客家「山珍」和金湾「海味」擦出了火花。
位于金湾平沙英铭农业科技有限公司内的泰和味餐厅，外观并不高调，实则藏着高人。
老板沈英陆是国家中式烹调高级（一级）技师，凭借近30年的烹饪经验，将传统与创新完美结合。光是黄立鱼，他就能整出三五十种不同的做法。
其中最独特的当属「油柑蒸黄立鱼」。背靠大山的客家人最会「吃山」，将富含维C、清热解毒、有着独特回甘的油柑用盐腌制，制成了开胃小食。咸香的盐渍油柑和清甜的黄立鱼组成了「山海CP」，有着奇妙的和谐。
如何让黄立鱼既有灵动的卖相，又能保证口感满分？光是蒸鱼这一步，沈师傅就分享了不少妙招细节：
·掏净内脏后，用盐给鱼身来套「马杀鸡」，鱼身就不会发硬；
·洗净后，在鱼背一侧划上一刀，蒸制时水蒸汽就能均匀渗透进鱼肉；
·蒸鱼前有3步最为重要：鱼身下垫筷子、鱼鳍下垫葱、开刀面朝下，如此一来，便能保证鱼的背面不破皮、鱼鳍朝上灵动翘起、鱼肉不会收缩发翘。3步拿捏高级卖相！
接下来，灵魂「油柑」上场，随后蒸制8分钟左右，黄立鱼便能出炉，再淋以热油，加入少许糖提鲜，一道客家风味的油柑蒸黄立鱼便完成了。
油柑的加入不仅去除了鱼腥，还赋予了鱼肉一层清新怡人的香气。鱼肉紧实细腻，鱼皮微微透明，略带韧性，一口油柑一口鱼，带来清新而不失醇厚的美妙体验。
除了油柑蒸黄立鱼，泰和味餐厅的「海龙王煲」也是别具一格。以黄立鱼为主角，辅以虾、鱿鱼提鲜，三道海味听起来荤腥，搭在一起却意外地清甜。
鱼煲讲究「浸熟」而非「烫熟」，因此小火是精髓。姜片、白胡椒打底暖胃，水开转小火，下入切断的黄立鱼，最后再加入虾、鱿鱼、香芹、香葱提鲜。
鱼煲全程不加一滴油，却仍能见汤面一层薄薄的晶莹剔透，是黄立鱼极为营养的鱼油。舀上一口，白胡椒辛香、黄立鱼鱼肉软滑、鱼汤温润鲜甜，小金光是想起来都流口水！
泰和味餐厅
地址导航：泰和味餐厅
人均价格：80-150元
预约方式：（沈先生）
⚠️注意事项：餐厅仅设有4-5桌，座位有限，须提前一天预约。
营业时间：10:00-14:00/17:00-20:00
焗同样是经典做法，汤臣倍健营养餐厅的「砂锅焗黄立鱼」就选择猛火焗蒸，不加一滴水，却越焗越香，让人欲罢不能。
在餐厅后厨，大厨们将黄立鱼切片，简单放入少量油、盐、生粉进行腌制，保持鱼肉的鲜嫩。
猪油下砂锅，将蒜头、生姜翻炒出浓浓的香味。接下来放入竹垫，将腌制好的黄立鱼片铺入砂锅，大火焗上10分钟，开盖前，沿着锅盖边缘淋入花雕酒，再焗上1分钟。伴随着扑鼻的香味和「刺啦刺啦」的声音，砂锅焗黄立鱼完美呈现。
鲜香的感觉遍布鱼肉的每一处肌理，细腻的鱼肉萦绕在唇齿间，随着慢慢的咀嚼，鱼肉的鲜香浓郁充满整个口腔，大海里的鲜味仿佛都浓缩在砂锅每一片鱼肉的身上。
作为「营养餐厅」，当然同样也能尝到清蒸本味。大厨们将黄立鱼极致“解剖”，随后用淡盐水浸泡10分钟，鱼肉变得更加滑嫩；鱼身放上葱段、姜片，条件允许的话再放上几只虾仔，味道将更加鲜美。
开水沸腾，下锅清蒸，7-10分钟后，开锅揭盖，一定要记住留下蒸鱼汤汁，再淋上一大勺滚烫的花生油，滚油的余热灼烫着油润的鱼皮和翠色的葱姜，香气挡都挡不住。最后在盘底添上事先热好的蒸鱼豉油，清蒸黄立鱼大功告成。
肉滑味香、鲜美甘甜，以最“原始”的方式烹蒸黄立鱼，自然能带出食材天然的滋味。
汤臣倍健营养餐厅
地址导航：汤臣倍健营养餐厅
人均价格：100元
预约方式：
⚠️注意事项：为保证黄立鱼新鲜，需提前至少一天预约。
营业时间：11:00-14:00/17:00-20:00
除了农庄和餐厅，金湾黄立鱼还「游」进了国际酒店。在珠海华发万豪酒店中餐厅，「香茅砂锅焗黄立鱼」以其独特的烹饪手法，将金湾的海味升华到了新的高度。
无论是口味还是美观，万豪中餐厅都严格把控，力求完美。在处理黄立鱼时，厨师们没有选择传统的“开膛破肚”手法，而是巧妙地从鱼的喉咙处掏出内脏，保持鱼身的完整性。仅在鱼背上轻轻划几刀，既保证了鱼肉的紧致，又能让香气更好地渗入鱼肉之中。
砂锅底部铺满了洋葱、蒜粒和姜片，随后，香茅作为这道菜的灵魂，被放置在砂锅中央。经过高温加热后，香茅独特的柠香被彻底唤醒，与黄立鱼的鲜美相互交融。
此时再加入黄立鱼，清香便沿着背部的开口完全进入鱼身。最后，沿锅盖淋上一圈料酒，增香去腥，上桌！
开盖的一刻，黄立鱼与香茅的清香交织，香气扑鼻而来，嗅觉仿佛在温暖中起舞。入口更是别有一番风味，黄立鱼的肉质在小火慢焗下变得更加鲜嫩，每一口都充满了自然的甘甜，紧实的口感与香茅的清香相得益彰，令人回味无穷。
过节过生日之时，抑或是一个平常而幸福的周末，与家人或朋友一同在此品味这道佳肴，同时享受中心湖湖景，满满仪式感！
珠海华发万豪酒店
地址导航：珠海华发万豪酒店
人均价格：150-200元
预约方式：
⚠️注意事项：为保证黄立鱼新鲜，需提前一天预约。
营业时间：11:00-21:00
黄立鱼有无数种做法，而在对食材的新鲜和原汁原味有着近乎苛求标准的广东，清蒸无疑是展现其天然之美的最佳方式。
然而，看似简单的清蒸，实则很考验对火候和时间的控制，要想吃到最地道、家常又实惠的「清蒸黄立鱼」，金湾“十佳农庄”之一的知青农庄是绝对不会出错的选择。
当日新鲜捕捞的黄立鱼，劏净内脏，不添加任何调料，等水烧开了，把鱼送进蒸箱，只蒸6分钟就能出炉。
当鱼从蒸箱中取出，鱼皮依旧保持着诱人的光泽，此时点缀上几缕青翠的葱花，最后再淋上热油和少许秘制酱汁，瞬间激活了整道菜肴的灵魂。
清蒸最大限度保留了黄立鱼的天然鲜甜，轻夹一块鱼肉送入口中，鱼肉的细腻滑爽与紧实相得益彰，汁液充盈整个口腔，鲜嫩、清香、紧实、多汁，黄立鱼最美味的优点统统保留。
家庭聚餐时，点上一道清蒸黄立鱼，不仅让营养与美味完美结合，更中和了其他硬菜的厚重感，恰到好处！
知青农庄
地址导航：知青农庄
人均价格：60-80元
预约方式：（李先生）
⚠️注意事项：为保证黄立鱼新鲜，建议提前一天预约。
营业时间：9:30-14:00/17:00-21:00
清蒸太清淡？黄立鱼同样有酸爽的做法。在金湾最会混搭的餐厅畔山居，「酸汤黄脚立」是店里的招牌之一，曾获“金湾区十大名菜”之荣誉。
畔山居选用金湾本土的黄立鱼作为主要食材，配以来自贵州大山的酸汤，酸汤的酸爽与黄立鱼的鲜甜相互映衬，激发出了鱼肉的极致鲜美。
嫩滑的鱼肉在酸汤包裹下呈现金黄色，配上精心雕刻的黄瓜花点缀其中，不仅增添了视觉上的享受，还丰富了整道菜品的层次感。
黄立鱼有高氨基酸、高蛋白、高含肉率的优点，肉质鲜甜又软嫩，入口即化。
贵州酸汤红亮酸爽，味道近似泰国冬阴功，微辣的口感不仅刺激食欲，也更进一步激发出黄立鱼的鲜。
酸辣可口，鲜香诱人，实在是让人胃口大开！
畔山居
地址导航：畔山居
人均价格：100-200元
预约方式：
⚠️注意事项：为保证黄立鱼新鲜，需提前一天预约。
营业时间：9:00-22:00
要想品味最新鲜的黄立鱼，在广东还有一味经典做法——「古法堂灼」。所谓堂灼，即在餐桌旁、顾客面前现场快速烹煮，能够让顾客亲眼见证食材从生到熟的过程。
在金湾华发商都的品稻小馆，便可以体验「古法堂灼鲜黄脚立汤」。生鱼片、浓鱼汤、毋米粥，三道原材料一出便知最是广味。
在备料环节，大厨将：
·两条4两重的黄立鱼，去骨直刀切厚片；
·鱼骨用于熬浓白鱼汤，加粥水过滤后按比例调味；
·鱼汤加翡翠丝瓜，西红柿，竹耳菌烧开跟摆好的鱼一起上菜即可。
上桌后，服务员将汤底烧开，随后先下鱼头烫30秒，再下剩下的鱼肉烫1分钟，刚好熟透。通过高温快速烹饪，鱼肉的原汁原味得以保留，更鲜嫩滑爽。
经过一通生动的操作，堂上香气缭绕，口中鲜香四溢，久久不能忘。
品稻小馆
地址导航：品稻小馆
人均价格：100元
预约方式：
⚠️注意事项：为保证黄立鱼新鲜，需提前一天预约。
营业时间：11:30-14:00/17:30-21:00
俗话说
靠山吃山，靠海吃海
金湾人将本地黄立鱼吃出各种花样
每一家餐厅都以其独特的方式
诠释了黄立鱼的美味
从传统到创新
从家常到精致
在金湾
黄立鱼不仅仅是一道菜
更是一种文化和情感的传承
在这里
每一道菜肴都承载着
对食材的尊重和对美食的热爱
让人在品味的同时
也感受到这片土地独有的魅力
这份来自大海与河流交汇处的美味
等待着每一位热爱美食的你
前去探索与品味