大皮院——因街上的绸皮生意而得名

今天的大皮院是一条远近闻名的小吃一条街，这里的小吃地道实惠，吸引了众多吃家。相传，明朝时，因街上有很多绸皮生意，因此得名大皮院。今天，在大皮院中还有一条名叫绸皮巷的死胡同。

团结小学原是两广会馆

大皮院东接西华门大街和麦苋街，西至北广济街，长398.5米。1966年改名为人民路，1972年恢复原名。

70岁的刘先生世代居住在大皮院，他说，大皮院拓建于明洪武年间，以经营皮业而得名。很久以前，回族的祖先就在西安城的鼓楼西北部居住，回坊一直有一个说法，“回回baba（爷爷），汉人nana（奶奶）”。刘先生说：“相传，安史之乱时，我们的祖先出兵帮助平定叛乱，一些士兵留下来居住在长安，此外还有经商来到长安的。我的父亲告诉我，过去回族人经营的生意多以珠宝、茶叶、绸皮生意，而大皮院和小皮院过去就是买卖绸皮的地方，可能因此而得名。”

明代时，永寿郡王的镇国九将军府，在当时的长安县京兆坊，即今化觉巷以北，大皮院以南，北广济街以东，北院门以西的地方。清代，大皮院街南还有抚标左营游击署。清光绪年间的西安府地图中，大皮院东口路北有两广会馆，当时里面崇祀关帝和文昌。解放后，两广会馆所在地改造为团结小学，现在大皮院东段路北还有“莲湖区团结小学”的门楼。

大皮院西段南侧有一座清真寺。是一座具有中国古典建筑风格的清真寺。据寺藏清咸丰立石碑记载，始建于明永乐九年（1411年），由马道真先生购地兴建，距今有600多年。清乾隆四十六年（1781年）重修。1959年被占作他用，致使年久失修，大殿、南北亭倒塌。1985年由当地教民捐资，经过5年的努力，不但恢复了清真寺的原貌，而且新修了石刻围栏、牌杭、满拉楼、虎国拜楼等设施。寺院内树木参天，花草拨佛，环境整洁优雅。该寺占地面积共约5亩，建筑总面积1610平方米，寺门坐南朝北，临街置镜面大门，东西两则各有砖雕照壁，呈八字形，门上悬挂“清真寺”木匾。

街北有4条小巷子

大皮院街北从西向东有4条小巷，分别是张家巷、李家巷、刘家巷、绸皮巷。这些巷子现在都是死巷，刘先生说，过去，绸皮巷也是通小皮院的。而现在要去小皮院，只能从东边的麦苋街或者西边的北广济街过去。李家巷里过去住的也都是李家人，张家巷也一样，主要住着张家人。

刘先生记得，解放前大皮院是土墙、土路，大半天才能过一辆汽车，以至于孩子们都好奇地跑出去看。大皮院东段还有一户“马牙家”，专门做牛马经纪人，在买卖牲口的双方中间做中介人。街上还有马步芳的一位小老婆的宅院，人们叫她马太太。后来马太太去了兰州，她的房子就卖给了街上的一户人家。

著名武术家，陕西红拳文化研究会名誉会长马振邦就是大皮院人，他家就住在清真寺斜对面。他家的院子特别大，有好几进院子，马振邦的父亲马士杰老人，曾在院子养奶牛，可见他家院子有多大。

街上人擅长做饮食生意

清末到民国，回坊一带的回民以提篮叫卖的小生意为生的居多，卖牛羊肉，卖饮食小吃成了主要营生。刘先生说：“我的爷爷就是以腌制和批发咸鸭蛋、咸鸡蛋为生的。我爷爷的咸鸭蛋有三个秘方，一是立土，二是颗子盐，三是井水。立土就是用筛子筛过的黄土，颗子盐是过去那种大块的盐，不是现在的细砂盐，井水要用过去家里面的苦井水，甜水不行，用这三样秘方配上茶叶，以一定的比例调制后腌煮出来的咸蛋特别好吃。我爷爷那时候做咸蛋还有歌谣，唱的是他做咸蛋的工序，唱完一首歌，就能做出100个咸蛋。那时候家里一缸一缸的咸蛋，我常看着爷爷制作。”

刘先生的伯父和叔父们继承了他爷爷制作饮食的传统，有的自己开店，有的在饭店掌勺。民国时，刘先生的大伯刘汉鼎在北大街和西华门街口买了店面，卖牛羊肉泡馍，字号“鼎兴春”。刘先生说：“做饭学问也大，每家泡馍馆都有自己的秘方，这属于商业机密。伯父曾经告诉我，煮泡馍文火和大火的掌握很重要，牛羊肉泡馍中，高汤的味道最为关键，当时鼎兴春的泡馍卖得好，就是高汤跟别家的不一样。我父亲曾经跟我伯父和叔父说，‘鲜’字就是鱼和羊，所以想要汤的味道鲜美，要在肉汤里加点海米。当时也没有味精，通过父亲的建议，泡馍就特别好吃了。我听父亲说，有一天晚上，一个达官贵人让佣人来鼎兴春买泡馍，但是时间太晚，已经卖完了，于是伯父让佣人拿别家的泡馍冒充鼎兴春的泡馍，结果这个达官贵人对佣人说，你还没到门口，我就闻到了，味道就不是鼎兴春的。鼎兴春在解放前特别有名，解放后公私合营，交给了公家。”

改革开放后，大皮院人凭借自己的手艺，开起了一家家特色小吃店，今天的大皮院以各种民族特色小吃而闻名，这里的小吃地道又实惠，不论是外地来的游客还是当地的老西安，都能在这里找到适合自己的口味。（摘自《西安晚报》）