1、白汁回鱼主料：回鱼一尾(约重750克)辅料：春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜5克、白胡椒粉2克制作：1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

2、粉蒸回鱼色香味：选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。

3、并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

4、主料：回鱼、炒粳米粉、荷叶辅料：绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油制作：1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。

5、锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。

6、将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

7、龙井菊花回鱼主料：回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。

8、龙井菊花回鱼的特色：滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。

9、回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。

10、此菜改进为氽。

11、回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦目之感。

12、将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。

13、将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。

14、炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。

以上就是【回鱼怎么弄，回鱼怎么做好吃】相关内容。