买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的，差别大，搞懂了再买

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜美可口，肉质细嫩，无论是清蒸仍是红烧都甘旨反常，都深受我们的喜爱，是家常菜中的常客。鲈鱼不光分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，并且质量也有好坏之分，你知道怎么选购质量高的鲈鱼吗？

一些朋友选择鲈鱼时有误区，买鲈鱼专门选择看起来很“肥”的，其实并不一定对，共享一些选择鲈鱼的技巧，弄懂后再买，买来的鲈鱼质量高，滋味鲜，不花冤枉钱。

鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等相同，成长在河流的基层，以一些小鱼小虾等水生物为食，而鲈鱼是一种比较凶狠的鱼类，一般动作比较敏捷，所以正常的鲈鱼体型会偏细长，也便是呈流线型。即使摄入量偏多，也仅仅全体看起来比较“圆润”，而不是只要肚子圆鼓、偏大。

而在菜市场常常能够看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼，遇见这种鲈鱼，别急着将其买回家。这种“大肚子”的鲈鱼一般都是池塘喂食的，为了加速鲈鱼的成长速度会被喂过量的饲料，加上运动量也小，肉质不只不紧实，油脂也比较多，并不是太好吃，购买鲈鱼时，最好买“小肚子”的，避开“大肚子”的。

过于大的鲈鱼

一般成长时间为一年的优质鲜活鲈鱼，鱼身长大概在30到40厘米，分量大致在1.5斤，这种鲈鱼的肉质、口感都是相对比较好的。

假如鲈鱼过大过重，那一般是因为成长时间比较长，这样的鲈鱼尽管看起来体型大、肉质肥厚，但却归于“老龄鲈鱼”了，肉质不如成长时间在一年左右的鲈鱼细嫩，滋味也不鲜美，相反假如遇到体型较小，分量较轻的鲈鱼，或许阐明鲈鱼的成长时间不到一年，没有彻底长大、肉也少，买回家吃不到多少肉，美味也缺乏。

在买鲈鱼时，不选择过大的也不购买过小的，尽量选择分量在2斤左右的鲈鱼为好。

尾巴发红的鲈鱼

鲈鱼生性凶狠、掠食性也强，但这也是鲈鱼的缺陷，在抢夺掠食时或许就会伤到尾巴，而尾部是鲈鱼游动的重要部位，假如受伤或许就会影响鲈鱼的举动，活跃度也会下降，长时间以往鲈鱼的肉质也会下降，并且尾部受伤后很简单被水中的细菌感染，假如鱼尾发红是受伤的标志之一，尽量不要购买了。

眼睛污浊的鲈鱼

新鲜的鱼眼睛一般都是明澈柔亮的，并且没有红筋或许血丝，假如看到眼睛污浊不透亮的鲈鱼，一般来说是不新鲜了，即使外边看起来新鲜，也有或许是冰鲜好久的，再另选一条吧。

鲈鱼的做法许多，共享一道金汤鲈鱼，汤底金黄、鱼肉皎白，看起来非常诱人，并且酸甜辣的滋味很合适冰冷的冬天，喝上一碗全身都温暖起来了。

预备食材：一条鲈鱼、南瓜、鸡蛋一个、生姜、泡椒、黄灯笼辣椒酱、大蒜。

鲈鱼清洗洁净切掉鱼头，顺着鱼骨将腹部两边的鱼肉片下来，然后片成薄片，鱼骨剁块，与鱼头放置一旁，鱼肉片倒入2勺葱姜水，打入一个蛋清，参加少数的淀粉和油，抓拌均匀。

一块南瓜去皮切成薄片，蒸熟倒入果汁机中打成泥，预备小米椒圈、大蒜、生姜片、葱段等。

炒锅中参加少数的油，油热后倒入鱼骨和鱼头，煎至一面金黄后翻面，持续煎另一面。

参加葱段、大蒜、姜片炒出香味，倒入热水大火煮至汤色呈奶白色，参加预备好的南瓜泥、黄灯笼辣椒酱和泡椒，再次煮开。

用盐、鸡精和适量的米醋调味后，将鱼骨和鱼头捞出放入碗中垫底，下入鱼肉片煮至变色。

鱼片捞出放在鱼头和鱼尾上，倒入金汤，撒上小米椒、葱花和白芝麻，淋上热油散发出香味即可。

食材的好坏直接影响菜品的质量，烹饪鲈鱼也不破例，能选择到一条优质的鲈鱼，不管是用哪种烹饪办法，无根本都能到达不错的口感，这些选择食材的小常识，主张仍是多了解。