百年王者，一朝青铜。电白沙琅豉油如何夺回荣耀？

据《电白县志》记载，沙琅豉油在宋、元时代开始生产，到明代畅销粤西，盛于清道光初年。至今已有200多年历史。民国初年沙琅豆豉和豉油每年的产值高达20多万银元。抗日战争爆发后，沙琅豉油的生产和销售陷入窘境。抗战胜利后，沙琅豉油产业经历了短暂的复苏，豆豉和豉油的产量和销量迅速提高至战前时的状态，其人气和口碑有增无减。解放战争爆发后，沙琅豉油行业再次遭受挫折。新中国成立后，豉油的生产和销售情况逐步趋稳。1956年，组建沙琅供销社豉油加工厂，年产特级豉油达40多吨。改革开放后，沙琅豉油的代表之一黛湖杨氏酿造师重新开设“金钱楼”酱园，成为沙琅最早的一批个体户。

百年来，沙琅豉油始终坚守传统，追求卓越。相传沙琅豉油用当地生产的优质黑豆，与圩中“四方井”泉水发酵调制（现改用琅江水），再经近二十道独特工艺酿制，故豉油品质上乘，具有浓稠度较大、色泽黑亮、甘醇浓郁、咸鲜可口的特点，用草纸包着也不会外泄，存放一年不会发霉变质。沙琅豉油至今仍保留传统制法。沙琅豉油，充满着一代又一代人的热望，凝聚着一代又一代人的乡愁记忆，承载着城市的底蕴与记忆，曾经有人在网上撰文回忆道：在生产队年代，乡亲们用的都是沙琅豉油，沙琅豉油成为烹饪调味的必需品。除了沙琅豉油，其他什么酱油也就不知道了。

时代变迁，大浪淘沙，沙琅豉油如同很多老字号一样，灿烂过，生动过，但同样不可挽回地走向衰落。茂名论坛有一个话题“有谁觉得沙琅酱油好吃的？”。一句疑问直揭沙琅豉油的尴尬境况。据统计数据，中国酱油行业中的海天味业、千禾味业、中炬高新、欣和以及李锦记等领军企业的市场份额总和已攀升至77.45%。中国酱油市场的竞争格局呈现出高度集中的特点，这种品牌集中现象表明，少数几家企业占据了市场的主导地位，其他中小企业则在这些大企业的夹缝中生存。其实在本地市场，沙琅豉油也是“打酱油”的存在，顶多在特产货架上露个脸，可以说，沙琅豉油不再是茂名人家里日常的调味品，而是礼尚往来的“土特产”，一种文化符号。

1、没有紧跟市场需求。按“鲜味”和“零添加”两个选购指标，比照市场同类商品来认识一下现在的沙琅酱油。鲜味。酱油主要是增鲜和调色，如果酱油不够鲜，那酱油与盐水无异。因此，鲜味强弱反映酱油品质，而酱油的氨基酸态氮的含量越高，鲜味越好，根据《国家标准GB/T18186-2000酿造酱油》规定，对酿造酱油的氨基酸态氮的含量进行分级，其中特级100ml中氨基酸态氮的含量≥0.8克/100毫升。我们在市场上可以看到某品牌特级金标生抽氨基酸态氮的含量≥1.2克/100毫升，规格500毫升，价格9.9元，而同为特级的沙琅酱油氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升，210毫升，价格却高达42元；零添加。某高端酱油配料表只有水、黄豆、小麦、食用盐，没有防腐剂、增味剂。沙琅豉油应向此看齐。

2、口味小众。特别的味道，受众窄小，只在本地行销，在全国难打开知名度，产地营销者把它当作礼品，外地消费者消费它只是尝鲜。消费频次很低，培养不成消费习惯，这些产品就很难真正走出过区域。产品要畅销，得用普通消费者的营销视角审视产品特色。当然对产品的独特性应坚守，因为这是产品的营销价值所在，但是绝对不要把特色与消费的广泛性对立起来。

尬吹没用，买情怀几次无妨，但长期，消费者必然计算得失。因此，价格是否虚高？品质是否有过硬？情怀买单能持续多久？人们吐槽着沙琅豉油的同时，也失去对它的信心和热情。沙琅豉油如何实现彻底突围，改变目前临的窘境，夺回属于自己的荣耀？

百出“新”招，那只是战略需要。王者回归，关键要回归核心产品，回归品质，回归价值，不能卖王者的价格，青铜的品质。其次，要深耕茂名，站稳脚跟，产品在茂名行销了，再布局全国，别挨中程导弹的命，操洲际导弹的心。

沙琅豉油凝聚着老一代人的匠心独运，是独特的本土饮食文化，它链接着过去亲切的记忆，凝聚着集体的情感价值，作为茂名的非物质文化遗产，期待沙琅豉油王者归来，我们餐桌上见。