实探｜梭子蟹9.9元一只！盒马创始人侯毅再创业 为何看上平价海鲜餐厅？

金宵一刻官方公众号显示，其背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，天眼查App显示，该公司的股权及相关架构关系中并未出现侯毅的名字。

不过，8月8日，《每日经济新闻》记者向侯毅本人确认了再创业一事。侯毅回复称：“一个小店，玩玩而已。”

入局平价海鲜餐馆，看似云淡风轻的侯毅当真只是“玩玩而已”吗？

8月8日，记者实地探访了位于黄浦区鲁班路的“金宵一刻”门店，这家门店营业时间为下午5点到凌晨，记者看到，下午5点刚过，金宵一刻门口已经人头攒动。现场的工作人员告诉记者，室内的位置皆已经被预订，可以选择户外就座。

门店菜单显示，大部分单品主打的便是平价优惠，一如侯毅在朋友圈官宣的那样，清蒸梭子蟹只卖9.9元一只，斑节虾38元约250克，生蚝刺身58元6个。

侯毅在微信上对记者同时透露了下一步的开店计划，一家新店在“大华虎城”，一家在“浦东成山路”，这些店“在准备，要几个月时间”。

有了执掌盒马的经验与能力积累，侯毅能创造出餐饮界的新物种吗？

作为一家新店，“金宵一刻”门店门口还摆放着不少花篮，洋溢着新店开张的喜气。大红色的招牌上，除了“金宵一刻”的店名，还有“生蚝”“生啤”“烧烤”等字样。

8日下午2点，《每日经济新闻》记者到金宵一刻位于黄浦区的门店时，其尚未营业。下午5点刚过，情况就大为不同，店门口客人络绎不绝，没有提前预约的客人只能选择店外的露天座位或者排号取位，热闹程度与周遭的餐饮门店截然不同。

工作人员告诉记者，如想要预约，需提前一天，并让记者扫码加入了预约群。

座无虚席或许与侯毅本人的影响力有关，在金宵一刻门口，记者时不时还会听到工作人员和顾客交谈时会提及“老菜”（侯毅在阿里时的花名）。

就侯毅选择的平价海鲜餐饮这一路线，凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉《每日经济新闻》记者，平价海鲜烧烤有机会火起来，从品类、菜品来看具备吸引力。“这是盒马供应链的一种另辟蹊径，对于海鲜零售业务的库存周转给出了另一个思路。”林岳表示。

林岳还告诉记者，相较于其他品类，海鲜需要冷链和中央厨房的处理，这类优势并不适用于所有类型的餐饮店，因为海鲜有其库存周期性，放不了太久，卖不完正好放到烧烤店消化，一举多得。

值得一提的是，侯毅算得上是一个连续创业者。2016年，盒马鲜生第一家门店在上海金桥开业，作为零售“新物种”，盒马鲜生给外界留下了“边逛边吃”和线上“30分钟达”的印象。

作为盒马的创始人，侯毅在零售行业积累了多年的经验，盒马出现之后，更是以开拓者的形象搅动和改变着整个行业。在诞生之初，盒马便被下了一个定义：通过数据驱动，线上、线下与现代物流完全融合，是对超市重新定义的新零售产物。

多年来，侯毅以热爱创新、行事多变著称，时至如今，侯毅再创业，有可能带出一个餐饮业的新物种吗？

对此，林岳认为，平价海鲜烧烤算不上是新物种，路边摊海鲜烧烤在很多城市都是有的，只不过用餐氛围相对差些，海鲜烧烤与夜宵经济也有很好的结合，是现代职场高压人士很好的解压渠道。“整体的商业前景是不错的，但能否大面积开店，管理运营成本和菜品质量如何控制，这些还需要观望。”林岳表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《每日经济新闻》记者表示，金宵一刻的业态已经在市面上出现过了，整体来看，考验的是整个供应链的完整度，整个体系的便捷性与溢价能力以及服务体系的升级和客户体系的维护等。

在2021年的一场论坛上，侯毅曾表示，自第一家盒马店开始，就一直在积极做餐饮与超市的融合尝试。

在盒马鲜生被推出之初，生鲜就是其主打品类。盒马鲜生曾宣传称：“龙虾石斑帝王蟹，活蹦乱跳，现抓现做，各种蔬菜不过夜。”

记者在品尝“金宵一刻”菜品时也发现，金宵一刻烹饪生鲜类餐品时更多保留了食品本身的味道，对食材要求更高，而这或也是在零售业打拼多年的侯毅的优势所在。

此外，对于低价的探索，侯毅此前也早有尝试。

2023年10月，盒马宣布开始推行全新采购模式，启动“折扣化”变革，盒马鲜生线下门店5000多款商品价格下调。

2023年，侯毅表示，未来盒马要做到“753”价格体系，即KA（关键客户）商品是市场价的7折、自有品牌是市场价的5折、临期商品是市场价的3折。当时他还表示，新零售进入2.0时代，重心转向提升商品价格竞争力。

可以发现，在对“金宵一刻”的设计上，基本上贯彻了侯毅个人的商业理念，也试图突出他个人优势带来的价值，比如明码标价、按个卖梭子蟹，都透露出些许以零售思路做餐饮的味道。不过，餐饮业的竞争激烈，金宵一刻能否另辟蹊径绽放出更强的光彩，尚是一个未知数。

每日经济新闻