在西安吃过最好吃的4家灌汤包，味道好，回头客多，高峰期要排队

灌汤包的历史可以追溯到北宋时期，当时它被叫做“灌汤包子”或“灌浆馒头”。

灌汤包在西安的发展，据贾家的族谱记载，老贾家从明天启五年（1625年）就落户于西安。

贾家包子的第三代传人贾纯孝的妻子刘敏是江苏启东人，20世纪40年代落籍西安，50年代嫁入贾家，她将江浙口味的“灌汤”特色融入到贾家包子之中，为贾家包子增添了新的内容和特色。

西安灌汤包的皮通常用烫面制作，薄而有韧性，蒸熟后呈现出半透明的状态，既能够包裹住馅料和汤汁，又不会轻易破裂。

吃起来筋道有嚼劲，口感柔软，不会有生硬或粘牙的感觉。

一般选用新鲜的牛羊肉作为主要馅料，肉质鲜嫩，经过精心调制，味道浓郁醇厚。

三鲜馅的原料通常为羊肉、虾仁、香菇等，口感更加丰富。

包子里灌满了鲜美的汤汁，这些汤汁是用肉皮冻或者骨头熬制的高汤等经过特殊工艺制作而成，在蒸制过程中化为汤汁被包裹在包子里。

汤汁浓郁醇正，油而不腻，味道鲜香，吃的时候，轻轻咬开一个小口，鲜美的汤汁就会流出来。

将包子蘸上由酱油、醋、香油、辣子油、蒜水等调料调制而成的蘸料。

一口咬下去，既有包子皮的筋道、馅料的鲜美，又有汤汁的醇厚和蘸料的香辣，各种味道相互交融，口感层次丰富。

这是西安名气最大、字号最为响亮的灌汤包店之一，有“古城第一笼”的美誉，是西安三大名优食品之一。

其灌汤包选料严格精细，以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。

包子皮薄如纸，馅嫩汤鲜，佐汁香浓。有牛肉、三鲜和羊肉等口味。

老铁家灌汤包是一家有年头的老店，在西安灌汤包界颇有名气，其灌汤包具有典型的西安特色，是很多人从小吃到大的美味。

最初店面较小，后来逐渐发展，如今店铺有一定规模。

包子皮很薄，但韧性十足，蒸熟后呈现出半透明的状态，能够很好地包裹住馅料和汤汁。

以牛羊肉馅为主，肉质新鲜、调制入味，味道浓郁。

汤汁是老铁家灌汤包的亮点之一，鲜美的汤汁被包裹在包子里，咬开包子后，汤汁会瞬间流出，味道醇厚，油而不腻。

店里的八宝稀饭备受好评，里面有芝麻、枸杞、葡萄干、花生等食材，香甜可口，

与灌汤包搭配食用，既能缓解包子的油腻感。

他家的羊肉灌汤包是一绝，品相很好，羊肉馅鲜香，汤汁留味，而且没有太大的羊膻味。

灌汤包的外皮薄而筋道，既不会因为太薄而破裂，蒸熟后呈现出半透明的状态，能够看到里面的馅料和汤汁。

种类较为丰富，有牛肉、羊肉等馅料可供选择，肉质新鲜，调制的味道浓郁，香气扑鼻。

汤汁是灌汤包的精髓所在，李铁灌汤包的汤汁鲜美，油而不腻，咬开包子后，鲜美的汤汁会瞬间流出。

西安雷式灌汤包是西安当地较有特色的灌汤包品牌。

包子的外皮薄而有韧性，口感筋道，虽然名为灌汤包，但与其他灌汤包品牌相比，它的汤汁量不是特别多。

不过这样的特点也使得包子的鲜味更加突出，适合不太喜欢太多汤汁而追求包子原味的食客。

馅料方面，肉质新鲜，调制的味道咸淡适宜，牛肉灌汤包和猪肉灌汤包都比较受欢迎。

店内的酸菜豆花汤也备受好评。熬制出的豆花汤香味扑鼻，撒上香菜和花生，泛着油光。

八宝粥也是不错的选择，甜蜜软糯，与灌汤包搭配食用，可以缓解油腻感。