芥菜泡菜(四川芥菜腌菜做法)

芥菜泡菜(四川芥菜腌菜做法)

芥菜的两种腌制方法

新鲜芥菜叶的腌制方法：

用料：芥菜、开水。

步骤：

1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。

2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。

4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。

6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

第二种方法如下：

1、把芥菜洗干净，切好。

2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可。

3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）

四川芥菜腌菜做法

腌芥菜的做法：

将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两

味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

四川腌芥菜做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

如何做大芥菜泡菜

材料

大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙

做法

(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。

(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。

(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。

大叶芥菜怎样腌？

大叶芥菜是腌制酸菜的最好材食，因为含有丰富的茎状块，腌出来的酸菜爽口脆嫩，特别美味，所以非常受人们的喜爱，特别是用酸菜做的酸菜炒大肠，爽口脆滑。

喜欢吃酸菜的朋友，我们除了在菜市场购买之外，我们还可以自己制作，方法简单易做，而且比菜市场买的酸菜还更加好吃，更加卫生。下面就介绍两种常见的大叶芥菜腌制酸菜的做法。

材料：大叶芥菜，食盐，白酒，淘米水，广口玻璃瓶。

做法：

材料：大叶芥菜、食盐、花椒、白酒、广口玻璃瓶。

做法：

大叶芥菜腌制小贴士 ：大叶芥菜在晾晒前不用清洗，因为清洗过的大叶芥菜在晾晒时，里面的叶子容易腐烂。另外，腌制时不要碰到油以及要杀菌消毒，使大叶芥菜一直泡在水中。最后一点要注意的是一定要密封保存，不能漏气渗入空气，以免酸菜变质。

芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽开胃，脆嫩爽口，用来制作酸菜鱼、酸菜炒肥肠、酸菜汤面都非常不错。现在正芥菜上市季节，也是腌制酸菜的最好时候。下面给大家分享一下酸脆爽口，特别好吃的正宗酸菜腌制方法!

准备食材:

大叶芥菜、粗盐、洗米水

制作过程:

1、大叶芥菜买回来，放在太阳下暴晒一天（如果芥菜比较大棵，可以晒两天）。

2、找个干净的坛，将晒好的芥菜放入，记住每放一层芥菜进去就撒上适量的粗盐，每次放芥菜进去都要用力压紧。

3、将洗米水放入干净无油的煲中，大火烧开，放温。

4、将煮好的温洗米水倒入坛中没过芥菜，盖上盖子，密封起来，放在凉爽的地方，腌制20天即可食用。

小提示:

1、记住全腌制过程都不能有油，否则容易坏掉。

2、腌制好食用时，吃多少拿多少，拿完以后要密封。

大叶芥菜腌制好了，喜欢吃的朋友就自己动动手吧！欢迎大家点赞关注哦！谢谢阅读！

要说大叶芥菜怎么腌制？ 我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候

多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法

多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己，吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从 健康 角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的

▼：准备用料

大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量

▼：准备工作

将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段

将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右

▼：开始工作

1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止

2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里

3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了

①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了

②为什要用凉开水？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用

③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？

答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了

④为什要放压石，到坛子里？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来

其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节

大叶介菜，又叫卷心介菜，腌酸菜梅菜特别好吃。肉多叶少，特别脆。过程也简单。

收割来或买回的介菜，先用水洗干净，洗的过程中不要拌开，让它还是一整棵。洗完放在太阳下晒干水份。

用没了油的锅烧开水，将介菜放在开水中烫一下杀青，捞起备用。用开水杀青是为了缩短腌制时间。准备干净的桶或坛，要大口那种器。介菜沥干水，把介菜一层层放在容器里，每层加盐。一般十斤菜二斤盐。最好是粗盐。加满菜上面那层要放多些盐。再用白胶袋放在上面防止腌制过程漏气。再找二块小木板或竹片放上面。找块大石或一桶水放上面压着木板，目的是压出菜的水份，有足够的重量压着，二、三个小时菜的水份很快压出了。盐水浸过介菜就不会烂。

一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多几天，时间越长就越酸。如果晒梅菜干，5、6天就可以起了晒干。

大叶芥菜是我们腌制酸菜的常用青菜，优点是叶子多菜梗少，腌制出来的酸菜要吃些。

使用开水烫酸菜的比较卫生 健康 ，其做法如下：

1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天，夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；

2、用锅烧开一锅水，将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；

3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸）。

4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了。

注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水（未杀菌过）吃坏肚子。

我做这个酸菜不放盐，吃起来酸酸脆脆开胃菜，煮酸菜鱼 ，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我给大家分享一下我是这样做酸菜的，方法如下：

先把菜洗干净备用，用锅烧一锅水，水开后把菜到锅里烫一下捞出来，放入玻璃罐还在陶瓷罐里加入吿水，如果没吿水就加凉白开水，只是凉白开水酸得慢点 。把玻璃罐盖上盖子，陶瓷罐盖好盖子加入水密封好一星期左右就可以吃了，温度高两到三天就可以吃。我们农村人做酸菜就是这样做的。

在韩国，芥菜泡菜是相当有名的，也是韩国人必不可少的下饭小菜。腌制芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此腌制出来的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的开胃和增进食欲的作用。下面我就给大家他家分享一下正宗的韩国芥菜泡菜的制作方法！

芥菜、粗盐、清水、干辣椒、糯米糊、辣椒面、鱼酱、虾酱、虾仁、洋葱、蒜、姜、

炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子

第一步，芥菜去掉老叶、黄叶后用水冲洗干净。

第二步，用450g粗盐与2kg清水兑成盐水，将洗净的芥菜放入盐水中，腌制3-4小时后捞出，再用水冲洗后挤干水分。

第三步，混合好鱼酱和虾酱。

第四步，磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米糊熬混在一起。

第五步，胡萝卜切成细丝，栗子、葱切碎。

第六步，混合除芥菜的剩余材料做佐料。

第七步，腌芥菜时抓一大把稠佐料放在芥菜上面，然后将芥菜逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部，然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。

芥菜少许味苦。比较清凉旧一个茶品，也是可做一个美味佳肴的

我这有种吃法叫<<菜脚>>比较鲜香酸辣

1烧鸡 脖子几只 ，鸡脚一份:烧排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒干 10条 芥菜 2公斤 蚝油 3汤匙 酱油 3汤匙 汤 5汤匙

菜脚的做法步骤

步骤 1

辣椒干去籽洗净。 阿三皮洗净。 阿三膏和适量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽。 以上材料连剩下的水，加入烧鸡，鸡脚排骨等锅内煮开。 等候水煮开时把芥菜洗净切成适合大小。

注以上肉类最好是是酒席烧肉品质的才更香哦

步骤 2

加入调味料，调好味道后再煮开后，芥菜隔IO分钟分三次加入汤内，2小时之后就可以了

这道菜如弟二天会更好吃

1.芥菜洗洗後放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风乾，一般一天，菜软了就好了。

2.晚上用电饭煲烧了水，量够浸著菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，後面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。

4.密封好。

5.第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了。

6.还是忍不住取了小片放面里。嗯，不酸，有盐菜的味道，真好吃。

7.期待过两天美美味的酸菜

芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品

芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品腌制芥菜配方 1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。 2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋：半斤 7.熟豆油：3两 8.糖：3两 把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。

芥菜酸菜的腌制方法

第一个要点就是腌制的器皿。如果腌制蔬菜类那么建议使用的是瓦罐、璃类、陶瓷类材质的容器，不能用金属类的材质。在腌制酸菜的时候，蔬菜里的水经过发酵会产生酸性物质，如果用金属类的器皿，会腐蚀金属容器，从而产生有害的物质影响到腌制的口感。

第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制，但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉，它可以让酸菜在发酵的时候，促进乳酸杆菌的繁殖，让酸菜更美味。

第三个要点就是加白酒。在腌制酸菜的时候，白酒也必不可少。首先白酒有杀菌抑菌的作用，其次，白酒可以增加酸菜的香气。在制作酸菜的时候，可以少量的加入白酒，如果加多了反而会影响酸菜发酵的效果。

明白了制作酸菜的三个要点，那么接下来就和大家分享如何制作家常的腌制酸菜方法吧！

第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。

第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。

第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。

第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的黄色，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。

酸菜不仅储存时间久，制作的美食也多种多样，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜汤，拿来下白粥也是不错。还等什么？快动手试试吧！

泡菜芥菜腌制

腌芥菜最正宗的做法，口感又甜又脆，你还不来试试吗？

秋冬季又是腌菜的好季节，每年这个时候，我们老家每家每户都会腌制各种腌菜。因为这个时候天气很冷，泡菜很容易保存，我们的泡菜大多是芥菜。现在是芥菜上市的季节，所以价格很便宜。每年这个时候，我家都会买些芥菜腌一下，明年春天再吃。

芥菜本身有一种特殊的风味，所以腌制芥菜的味道很脆，而且芥菜的营养也很丰富，含有多种维生素，清爽爽口，对大脑发育很有好处。当然，芥菜腌制的方法有很多种。腌制芥菜时，有些人放糖，有些人放油，这都不对，教你正确做法，太脆了。接下来，想就和大家分享一下我在家腌芥菜的方法。腌芥末的时候，直接腌是个大错误，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。

腌芥菜具体的做法：

第一步，先将芥菜洗净，再用清水多洗几遍，用刷子把表面的泥土洗掉，然后放在阳光充足的地方晾干表面的水分。腌制芥末时，直接腌制是错误的。在腌制之前先把水在表面上腌制一下。多做这一步。芥菜香脆可口。下一步，拌一个酱汁。有些人在调味汁里放糖和油。这不对。我会教你正确的方法。太脆了。当然，生姜是酱汁不可或缺的。首先，准备一片生姜切成姜片，3-4片香叶，3-4片八角茴香和一小把花椒。我腌了10斤芥菜。调料的量可以根据自己的口味加。将一碗清水倒入锅中，根据芥菜的量放入适量的盐中，然后倒入准备好的调味料并加热。开锅后，冷却备用。我拌的酱汁没有放油和糖，只有盐，所以腌制的芥菜更脆。

第二步，然后准备一个容器。腌制芥菜的容器优选塑料或陶瓷，以防止芥菜被腌制或变质。容器必须无水无油。最好的办法是不带任何杂物地除掉毒药。否则，也会被腌制，把干芥菜放进容器里，放芥菜时在芥菜之间留一个空隙样品可以让酱汁更方便地流入。放好后，倒入刚刚煮沸的调味水，在表面撒上一层盐。腌制的时候，不需要加很多水，因为腌制几天后，芥菜会变小，杀死很多水，可以在阴凉的地方吃半个月。

在腌制芥菜时，直接腌制是个大错误，必须先把它晒干，然后再腌，因为芥菜含有大量的水。如果你直接腌制它，会产生大量的水，腌的时候既不脆也不好吃，需要晒一会儿，芥菜香脆可口。还有一些人加糖，还有一些人在酱汁里加油。我不建议加油和糖，腌芥菜的时候既不脆又油腻。无油无糖腌制的芥菜口感非常酥脆，保留了芥菜的原味